AÇÚCAR DE BAUNILHA
Nome científico: Vanilla planifolia
Nome em inglês: Vanilla sugar
Nome em espanhol: Azúcar de vainilla
Outros nomes populares: Açúcar aromatizado com baunilha, Açúcar de fava de baunilha, Açúcar vanilado
Sugestão de uso:
Ideal para confeitaria e sobremesas. Pode ser usado em bolos, tortas, pudins, panquecas, cafés e chantilly, substituindo parte ou todo o açúcar comum para dar um aroma e sabor suave de baunilha. Também pode ser polvilhado sobre frutas ou massas doces antes de assar.
Ingredientes:
Açúcar refinado e extrato natural de baunilha (ou fava moída de Vanilla planifolia).
Contraindicações:
Em geral, não possui contraindicações quando consumido com moderação. Pessoas com restrição ao consumo de açúcar ou diabéticos devem evitar ou optar por versões sem açúcar refinado.
Curiosidades:
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O açúcar de baunilha é muito popular na confeitaria europeia, especialmente na Alemanha e na França.
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Pode ser feito artesanalmente, armazenando favas de baunilha dentro de potes com açúcar por algumas semanas.
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A baunilha é a única orquídea cultivada comercialmente para uso alimentar.
País e região que mais produz: Madagascar (região de Sava).
País e região que mais consome: França e Alemanha (Europa Ocidental).
Fontes:
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FAO – Food and Agriculture Organization (dados sobre Vanilla planifolia)
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European Spice Association – Vanilla and Flavorings Report
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Cook’s Illustrated – “Homemade Vanilla Sugar”
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Britannica – “Vanilla Plant and Production”
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Revista Confeitaria Brasileira – Edição 2024 sobre aromatizantes naturais