CACAU BLACK

Nome científico: Theobroma cacao L.
Nome em inglês: Black cocoa powder
Nome em espanhol: Cacao negro
Outros nomes populares: Cacau preto, Cacau extra alcalino, Cacau dark

Sugestão de uso:
Perfeito para receitas de sabor e aparência intensos, como biscoitos tipo “Oreo”, brownies, bolos escuros, tortas e coberturas. Também pode ser usado para bebidas, mousses e sobremesas sofisticadas. Proporciona cor preto-aveludada e sabor suave, com baixo teor de acidez.

Ingredientes:
Cacau em pó 100% obtido das amêndoas torradas do fruto do cacaueiro (Theobroma cacao L.), submetido a processo de alcalinização profunda (geralmente com carbonato de potássio) que intensifica a cor e reduz o amargor.

Contraindicações:
Contém pequenas quantidades de teobromina e cafeína — deve ser consumido com moderação por pessoas sensíveis a estimulantes, gestantes e crianças pequenas. Contraindicado para animais de estimação (principalmente cães e gatos).

Curiosidades:

  1. O cacau black passa por um processo de alcalinização mais intenso que o cacau tradicional, resultando na coloração quase preta.

  2. É muito usado na indústria de confeitaria norte-americana, especialmente em biscoitos tipo “sandwich cookie”.

  3. Apesar da cor escura, possui sabor suave e menos amargo que o cacau natural.
    País e região que mais produz: Costa do Marfim e Gana (África Ocidental).
    País e região que mais consome: Estados Unidos (em biscoitos e confeitaria industrial).

Fontes:

  1. ICCO – International Cocoa Organization, “World Cocoa Processing Report 2024”

  2. Journal of Food Science – “Effect of Alkalization Level on Cocoa Color and Flavor”

  3. European Cocoa Association – “Classification of Alkalized Cocoa Powders”

  4. FAO – “Cocoa Derivatives and Global Market Overview”

  5. Revista Brasileira de Confeitaria e Chocolateria – Edição 2024 sobre tipos de cacau alcalino