AÇÚCAR DE CONFEITEIRO

Nome científico: Saccharum officinarum
Nome em inglês: Confectioners’ sugar
Nome em espanhol: Azúcar glas
Outros nomes populares: Açúcar impalpável, Açúcar de confeitaria, Açúcar em pó

Sugestão de uso:
Usado amplamente na confeitaria para coberturas, glacês, chantilly, recheios e decorações de bolos e doces. Dissolve-se facilmente, sendo ideal para polvilhar sobremesas ou preparar massas finas e cremes delicados. Também pode ser misturado com cacau em pó para finalizar brownies e tortas.

Ingredientes:
Açúcar refinado moído até obter textura extremamente fina, geralmente com pequena adição de amido de milho (1% a 3%) para evitar a formação de grumos.

Contraindicações:
Não recomendado para pessoas com restrições ao consumo de açúcar ou portadores de diabetes. Deve ser consumido com moderação, especialmente em dietas de controle calórico.

Curiosidades:

  1. O açúcar de confeiteiro surgiu na Europa no século XIX, quando surgiram as primeiras moagens industriais ultrafinas.

  2. É conhecido nos Estados Unidos como powdered sugar e no Reino Unido como icing sugar.

  3. O amido adicionado ajuda a manter o pó seco e soltinho, principalmente em regiões úmidas.
    País e região que mais produz: Brasil (Região Centro-Sul, especialmente São Paulo).
    País e região que mais consome: Estados Unidos e França (em confeitarias e panificações).

Fontes:

  1. UNICA – União da Indústria de Cana-de-Açúcar

  2. American Sugar Alliance – “Types of Sugar and Their Uses”

  3. European Confectionery Journal – Volume 2023

  4. FAO – “Global Sugar Market Overview”

  5. Revista Confeitaria Brasileira – Edição 2024 sobre técnicas de glacê e coberturas